Skrytý nepřítel: V čem číhá zákeřný lepek?

Obiloviny s lepkem

Obiloviny jsou základem mnoha jídelníčků, ale pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek představují problém. Lepek je bílkovina, která se nachází v některých obilovinách, jako jsou:

pšenice (včetně špaldy, kamutu a jednozrnky),

ječmen a

žito.

Lepek dodává těstu jeho pružnost a pomáhá mu držet tvar. Pro osoby s celiakií však konzumace lepku spouští imunitní reakci, která poškozuje tenké střevo a ztěžuje vstřebávání živin.

Seznam potravin obsahujících lepek sahá od pečiva, těstovin a kuskusu až po pivo, sójovou omáčku a některé druhy zmrzliny. Je důležité pečlivě číst etikety potravin a vyhledávat skryté zdroje lepku.

Pšeničná mouka a výrobky

Pšeničná mouka je základní surovinou v mnoha potravinách a je také jedním z největších zdrojů lepku. Lepek je bílkovina, která se nachází v některých obilovinách, včetně pšenice, žita a ječmene. U některých lidí způsobuje lepek zdravotní potíže, jako je celiakie nebo neceliakální glutenová senzitivita. Pro tyto jedince je zásadní vyhýbat se lepku ve stravě.

Kromě samotné pšeničné mouky existuje široká škála výrobků, které ji obsahují a tudíž nejsou vhodné pro bezlepkovou dietu. Patří sem například: běžné pečivo jako chléb, rohlíky a sladké pečivo, těstoviny, kuskus, knedlíky, pivo, některé druhy uzenin a salámů, hotové omáčky, polévky a dochucovadla.

Při nákupu potravin je proto důležité pečlivě číst etikety a vyhledávat informace o obsahu lepku. Výrobky označené jako "bezlepkové" jsou pro osoby s celiakií a glutenovou senzitivitou bezpečné.

Žitný chléb a pečivo

Žitný chléb a pečivo, ačkoliv evokují zdravější variantu pečiva, často obsahují lepek. Lepek, komplex bílkovin nacházející se v obilovinách jako pšenice, ječmen a žito, je zodpovědný za pružnost a nadýchanost těsta. Žitný chléb, i když vyrobený z žitné mouky, může obsahovat přidanou pšeničnou mouku pro zlepšení textury, a proto obsahovat lepek. Pečivo označené jako "žitné" musí splňovat určitý podíl žitné mouky, ale nemusí být bezlepkové. Důležité je vždy pečlivě číst etikety a složení, zejména u baleného chleba a pečiva. Hledejte označení "bezlepkové" nebo symboly přeškrtnutého klasu, které zaručují, že výrobek splňuje přísné normy pro bezlepkové potraviny. Pro osoby s celiakií a citlivostí na lepek je nezbytné vybírat si pečivo s označením "bezlepkové" a sledovat složení, aby se vyhnuly nežádoucím reakcím organismu.

Ječmen a sladové produkty

Ječmen je obilovina, která je běžnou součástí mnoha potravin. Lepek, bílkovina obsažená v ječmeni, způsobuje u některých lidí zdravotní potíže, jako je celiakie. Pro tyto osoby je nezbytné se lepku v potravě vyhýbat. Mezi potraviny a produkty, které obsahují ječmen a tudíž i lepek, patří: sladové nápoje (pivo, sladká limonáda), sladový ocet, sladové mléko, sladový extrakt, některé druhy pečiva a cereálií. Při nákupu potravin je proto důležité pečlivě číst etikety a vybírat si produkty, které jsou označeny jako bezlepkové.

Lepek, zákeřný společník pšenice, žita a ječmene, se skrývá nejen v pečivu a těstovinách, ale i v pivu, sladkostech a dokonce i v některých druzích uzenin. Jeho chapadla sahají i do kosmetických přípravků a léků.

Zdeňka Winterová

Oves: Riziko kontaminace

Oves sám o sobě lepek neobsahuje, ale často je kontaminován lepkem během pěstování, sklizně a zpracování. To proto, že oves se často pěstuje na polích v rotaci s plodinami obsahujícími lepek, jako je pšenice, ječmen a žito. Během sklizně a přepravy se pak může oves smíchat s těmito obilovinami. Dokonce i malé množství lepku může lidem s celiakií nebo s neceliakální senzitivitou na lepek způsobit zdravotní potíže. Pro bezlepkovou dietu je proto důležité vybírat oves, který je certifikovaný jako bezlepkový. Takový oves se pěstuje, sklízí a zpracovává odděleně od obilovin obsahujících lepek a je testován na přítomnost lepku. Na obalu bezlepkového ovsa by mělo být uvedeno "bezlepkový" nebo by měl být označen symbolem přeškrtnutého klasu. Mezi potraviny a produkty, které mohou obsahovat lepek, patří: chléb, pečivo, těstoviny, cereálie, pivo, sójová omáčka a některé léky. Lidé s celiakií nebo s neceliakální senzitivitou na lepek by si měli vždy pečlivě číst etikety potravin a vybírat si produkty, které jsou označeny jako bezlepkové.

Potraviny s skrytým lepkem

Lepek, bílkovina nacházející se v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito, může být skrytý v mnoha potravinách, kde byste ho nečekali. Pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek je důležité znát tyto skryté zdroje lepku, aby se vyhnuly nepříjemným zdravotním komplikacím. Lepek se často používá jako zahušťovadlo, stabilizátor nebo dochucovadlo v široké škále produktů. Mezi běžné potraviny, které mohou obsahovat skrytý lepek, patří uzeniny, omáčky, polévky, dresinky, kořenící směsi, pivo a některé druhy alkoholu. Důležité je pečlivě číst etikety potravin a hledat výrazy jako "pšeničný škrob", "ječmenný slad" nebo "hydrolyzovaný rostlinný protein", které mohou indikovat přítomnost lepku. V případě pochybností je vždy lepší se danému produktu vyhnout nebo kontaktovat výrobce a ověřit si složení. Dodržování bezlepkové diety vyžaduje ostražitost a informovanost, ale s trochou snahy je možné si i s touto dietou užívat pestrou a chutnou stravu.

Uzeniny a masné výrobky

Uzeniny a masné výrobky se mohou zdát jako bezlepková volba, ale pozor! Ne vždy je tomu tak. Lepek, konkrétně gluten, se může skrývat v různých přísadách a dochucovadlech. Často se používá jako stabilizátor, zahušťovadlo nebo pro zlepšení textury. Proto je důležité vždy pečlivě číst etikety a hledat informace o alergenech. Bezlepkové varianty uzenin a masných výrobků jsou čím dál dostupnější v obchodech. Hledejte speciální sekce s bezlepkovými potravinami nebo se informujte u svého řezníka. Pamatujte, že i malé množství lepku může citlivějším jedincům způsobit zdravotní potíže. Buďte proto obezřetní a v případě nejistoty se poraďte s odborníkem na výživu.

Omáčky, dresinky a dipy

Omáčky, dresinky a dipy, ať už kupované nebo domácí, můžou být skrytým zdrojem lepku. Často obsahují sladový extrakt, sójovou omáčku nebo mouku jako zahušťovadlo. Před nákupem si proto vždy pečlivě prostudujte etiketu a hledejte označení "bez lepku". Pokud si nejste jistí, raději se danému produktu vyhněte. Doma si můžete připravit lahodné a bezpečné alternativy z bezlepkových surovin. Použijte například kukuřičný škrob, rýžovou mouku nebo tapioku jako zahušťovadlo. Inspirujte se recepty na internetu nebo v kuchařkách pro bezlepkovou dietu. Pamatujte, že i malé množství lepku může u citlivých jedinců vyvolat zdravotní potíže. Dodržování bezlepkové diety vyžaduje obezřetnost a důkladnou kontrolu všech konzumovaných potravin a nápojů.

Instantní polévky a dochucovadla

Instantní polévky a dochucovadla často skrývají lepek i tam, kde bychom ho nečekali. Zahušťovadla, aromata, barviva a dochucovadla můžou obsahovat stopy lepku z důvodu křížené kontaminace během výrobního procesu. Pečlivě čtěte etikety a všímejte si upozornění na možné stopy lepku. Mezi instantní polévky, které lepek typicky obsahují, patří ty s nudlemi, krutony nebo zahuštěné moukou. Bezlepkové varianty jsou k dispozici, ale vždy si zkontrolujte složení. Stejně tak dochucovadla, jako jsou bujóny, směsi koření a omáčky, můžou obsahovat lepek. Volte produkty označené jako bezlepkové nebo si složení důkladně prostudujte. Pamatujte, že i malé množství lepku může u citlivých jedinců vyvolat zdravotní potíže.

Potraviny obsahující lepek

Kategorie	Příklady
Obiloviny	Pšenice, žito, ječmen, špalda, kamut
Pečivo	Chléb, rohlíky, housky, croissanty, pizza
Těstoviny	Špagety, kolínka, vrtule, lasagne
Sladkosti	Sušenky, oplatky, dorty, zákusky, některé druhy čokolády
Nápoje	Pivo, některé druhy kávy a ochucených nápojů

Alkoholické a nealkoholické nápoje

Věděli jste, že lepek se může skrývat i v nápojích? Není to jen záležitost piva, i když pivo je častým viníkem. Lepek se používá při výrobě některých alkoholických nápojů, jako jsou ochucené lihoviny, likéry a míchané nápoje. Pozor si dejte i na některá vína, u kterých se lepek používá během procesu čiření.

U nealkoholických nápojů je třeba být obezřetný u sladových nápojů a některých druhů kávy a čajů s příchutí. Lepek se může vyskytovat i v instantních nápojích, proto je vždy důležité zkontrolovat složení na obalu. Pokud si nejste jistí, zda nápoj obsahuje lepek, je lepší se mu vyhnout a zvolit si bezlepkovou alternativu.

Léky a doplňky stravy

Léky a doplňky stravy se mohou zdát jako nevinné, ale i ony mohou pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek představovat skryté nebezpečí. Lepek se totiž používá jako pojivo, stabilizátor nebo přísada do mnoha léků, vitamínů a doplňků stravy. Pokud si nejste jistí, zda váš lék nebo doplněk stravy obsahuje lepek, vždy se poraďte se svým lékařem nebo lékárníkem. Důležité je také pečlivě číst etikety a hledat informace o složení. Na obalech hledejte výrazy jako "bezlepkový" nebo symbol přeškrtnutého klasu, které zaručují, že produkt splňuje přísné normy pro obsah lepku. Pamatujte, že i malé množství lepku může u citlivých jedinců vyvolat nepříjemné příznaky.

Kosmetika a hygienické potřeby

Věděli jste, že lepek se neskrývá jen v potravinách? I když se o lepku mluví hlavně v souvislosti s jídlem, najdeme ho i v kosmetice a hygienických potřebách. Ano, čtete správně! Lepek se může vyskytovat v produktech, jako jsou rtěnky, šampony, krémy na ruce, zubní pasty a dokonce i v dětské kosmetice. Proč se tam ale přidává? Lepek může fungovat jako zahušťovadlo, emulgátor nebo pojivo, a proto ho někteří výrobci používají ve svých produktech. Pro většinu lidí nepředstavuje lepek v kosmetice žádné riziko. Pro osoby s celiakií nebo s citlivostí na lepek však může být i kontakt s pokožkou problematický a vyvolat alergickou reakci. Mezi typické příznaky patří svědění, zarudnutí, vyrážka nebo otoky. Pokud tedy trpíte celiakií nebo citlivostí na lepek, je důležité pečlivě číst etikety na kosmetických produktech a vybírat si ty, které jsou označeny jako "bezlepkové". Naštěstí je dnes na trhu dostupná široká škála bezlepkové kosmetiky, která je šetrná k vaší pokožce a zároveň splňuje vaše kosmetické potřeby.